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Sag "Cheese..."
für ein Lächeln!
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Parmigiano (Parmesan)
Der trockene Extrahart-Käse wird aus Kuhmilch verleiht Pfannengerichten eine kräftige und pikante Note. Die Art und Weise seiner Herstellung und das, was die Italiener charmant als “langanhaltendes jugendliches Alter” bezeichnen, machen diesen Käse einmalig.
Grana Padano
Wie Parmesan ist auch der Grana Padano ein Extrahart-Käse, jedoch mit kürzerer Reifezeit und einem etwas milderen Geschmack. In feineren Rezepten wird der Grana Padano oft anstelle des Parmesans verwendet.
Ricotta
Ricotta ist der italienische Ausdruck für “wiedergekocht”, denn der Käse entsteht aus gekochter Molke (die bei der Weichkäseherstellung abgetropfte Flüssigkeit). |
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| GESCHICHTE |
| Parmigiano Reggiano ist eine der ältesten Käsesorten Italiens und wahrscheinlich die bekannteste und meist bevorzugte. Sein Ursprung liegt in der Provinz um Parma, wie sein Name schon sagt. Er wird aber auch in Bologna, Mantua und Modena (die Heimat des Balsamico Essigs) hergestellt. Wussten Sie schon, dass so manche italienische Mama ihrem Baby Parmesan zu essen gibt? Das liegt daran, dass der Parmesan viel Kalzium liefert, welches zum Aufbau starker Knochen beiträgt. 20g Parmesan (2/3 Unze) decken etwa 1/3 des täglichen Kalziumbedarfs. |
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